日本の冬の食卓、特に鍋料理でおなじみの緑黄色野菜が「春菊」です。独特の香りとほろ苦い味わいが特徴で、すき焼きや水炊きなどの具材として古くから親しまれてきました。しかし、春菊の魅力は鍋物だけにとどまりません。実は非常に栄養価が高く、生でサラダとして食べたり、炒め物や和え物にしたりと、多彩な楽しみ方ができる万能野菜です。

本記事では、春菊の栄養素やおいしい選び方、スーパーでお得に購入できる時期から、ご家庭で簡単にできる栽培方法、そして手軽で栄養満点なレシピまで、春菊の魅力を詳しく解説します。

※画像はすべてイメージです

春菊の旬はいつ？

春菊の旬は、11月から2月頃です。
春に菊に似た花を咲かせることから「春菊」と名付けられましたが、葉が柔らかく、香りや風味が引き立つのは、寒さが厳しくなる冬の時期です。寒さにさらされることで葉に厚みが増し、甘みが増すとされています。

スーパーで安く買えるのはいつ？

春菊はハウス栽培の普及によって一年を通して流通していますが、
1月中旬から2月下旬頃は流通量が増え、比較的安く購入しやすい時期です。
一方、年末からお正月にかけては、すき焼きや鍋料理の需要が高まるため、価格が上がる傾向があります。

日本国内で生産量の多い地域

➀大阪府：関西地方では春菊を「菊菜（きくな）」と呼び、古くから親しまれてきました。大阪府では、根元から株ごと収穫する「株張り型」の栽培が多く、葉が柔らかく、比較的アクが少ないのが特徴です。

➁千葉県：温暖な気候と、消費地である東京に近い立地を活かし、春菊の主要産地となっています。主に、茎から伸びる脇芽を次々と摘み取って収穫する「摘み取り型」の中葉春菊が栽培されており、茎のシャキシャキとした食感が特徴です。

➂福岡県：九州を代表する春菊の産地の一つで、温暖な気候を活かした栽培が行われています。福岡県では冬場を中心に春菊が生産され、鍋物や和え物など、さまざまな料理に利用されています。

春菊のちょこっと豆知識

春菊は地中海沿岸が原産の野菜です。ヨーロッパでは花を楽しむ観賞用として扱われることが多い一方、日本や中国などの東アジアでは、若い茎や葉を食用として利用しています。

また、春菊の独特な香りは、α-ピネンやペリルアルデヒドなど、複数の香り成分によるものです。これらの成分は、春菊特有のさわやかな香りを生み出します。

新鮮な春菊を選ぶコツ

◎葉の緑色が濃く、鮮やかでツヤがあるもの
　 → 葉の色が濃く、鮮やかな緑色をしていてツヤがあるものは、鮮度がよく、みずみずしい春菊の目安です。

◎茎が太すぎず、下の方まで葉が密生しているもの
　→ 茎が太すぎるものは硬い場合があるため、茎が細めで葉が多く付いているものを選びましょう。

◎切り口がみずみずしく、茶色く変色したり乾燥したりしていないもの
　→茎の切り口も鮮度を見分ける大切なポイントです。切り口がみずみずしいものを選びましょう。

◎特有の香りが強く、葉先までピンと張って元気なもの
　→春菊特有の香りがしっかり感じられ、葉先までピンと張っているものは、鮮度が高いサインです。

◎葉が黄色く変色していたり、しおれたりしているものは避ける
　→ 葉が黄色くなったり、しおれたりしているものは鮮度が落ちている可能性があるため、避けましょう。

春菊の適切な保存方法

【冷蔵保存】
　→湿らせたキッチンペーパーで根元（または切り口）を包み、全体をポリ袋に入れます。冷蔵庫の野菜室で、なるべく「立てて」保存してください。横にすると、上に伸びようとしてエネルギーを消費し、鮮度が落ちやすくなります。この方法で3〜4日程度は新鮮さを保つことができます。

【冷凍保存】
　→使い切れない場合は冷凍保存も可能です。春菊をさっとゆでて冷水に取り、水気をしっかり絞ります。
使いやすい長さにカットし、小分けにしてラップで包み、冷凍用の保存袋に入れて冷凍庫へ入れます。

ささっと焼くだけ！忙しい日の夕食にもぴったり！

〈豚肉と春菊の甘辛炒め〉
【材料】（2人分）
豚こま切れ肉……200g
春菊……1束
しょうゆ……大さじ1
みりん……大さじ1
砂糖……小さじ1
ごま油……小さじ1
ごま……ひとつまみ

【作り方】
1.春菊を3〜4cm幅に切る。

2.フライパンで豚肉を炒める。

3.火が通ったら春菊を加える。

4.調味料を加えて、さっと炒め、ごまをふったら完成！

【ポイント】
春菊は最後に加えて、炒めすぎないのがコツ。香りと鮮やかな色を楽しめます。

ツナのうま味で、春菊がもっと食べやすく！

〈 春菊とツナの和え物〉
【材料】（2人分）
春菊……1束
ツナ缶……1缶
ポン酢……大さじ1
ごま油……小さじ1
ごま……ひとつまみ



【作り方】
1.春菊をさっと茹で、水気を絞る。

2.食べやすい大きさに切る。

3.ツナ、ポン酢、ごま油と和えるだけ！

4.最後に、ごまをふって完成！

【ポイント】
ツナのうま味で春菊の苦みがやわらぎ、食べやすくなります。