毎日の食卓に欠かせない野菜のひとつ、「キャベツ」。炒めても、煮ても、生で食べてもおいしい万能野菜として、主婦層から根強い人気を誇ります。キャベツの栄養素や旬、生産地、保存方法などお買い物の際に役立つ情報をご紹介します。
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キャベツは、栄養バランスに優れた緑黄色野菜です。ビタミン類や食物繊維が豊富で、健康や美容に嬉しい効果が期待できます。●ビタミンC:抗酸化作用があり、肌の健康維持や免疫力の向上に役立ちます。●ビタミンK：血液の凝固を助け、骨の健康をサポートします。● 食物繊維：腸内環境を整え、便秘解消や血糖値の上昇を抑える効果があります。●葉酸：細胞の生成を助け、妊娠中の方にも大切な栄養素です。●イソチオシアネート：キャベツ特有の辛味成分で、抗酸化作用や抗がん作用が期待されています。
キャベツには季節ごとに「春キャベツ」「夏秋キャベツ」「冬キャベツ」があり、年中出回っていますが、もっとも甘みが増しておいしくなるのは冬です。特に12月〜2月は、葉がしっかり巻かれていて煮込み料理にもぴったり。生でシャキシャキ食べたいなら、みずみずしい春キャベツ3月〜5月がおすすめです。
家庭の味方、キャベツが最も安価に手に入るのは春と冬のピークシーズンです。とくに春の新キャベツは流通量が多く、特売対象にもなりやすいため家計にやさしい買い物ができます。
➀群馬県：関東平野の広大な土地と冷涼な気候を活かし、高原キャベツを多く生産しています。夏場の出荷量が多く、品質も安定しています。➁愛知県：温暖な気候と豊かな水資源で、年間を通して栽培が可能。特に冬キャベツの生産が盛んです。➂千葉県： 東京近郊という地の利を生かし、新鮮な状態で市場に出回ります。春キャベツが多く栽培され、甘みが強いのが特徴です。（農林水産省2022年データより）
➀中国： 東京近郊という地の利を生かし、新鮮な状態で市場に出回ります。春キャベツが多く栽培され、甘みが強いのが特徴です。➁インド：多様な気候に対応したキャベツの品種が栽培されています。国内需要に加え、近隣諸国への輸出も行われています。➂ロシア：寒冷な気候を活かし、保存性に優れた冬キャベツが主に生産されます。ピクルスや煮込み料理に活用されます。（FAO2021年統計データより）
◎ 葉がしっかり巻かれていて、ずっしりと重みがあるもの◎ カットされた断面がみずみずしく、変色していないもの◎ 芯の切り口が白く、乾燥していないもの◎ 葉の色が鮮やかでハリがあるもの◎ 外葉が多く付いているもの（新鮮さの証）
キャベツは保存状態により鮮度が大きく変わります。丸ごとの場合は芯をくり抜いて湿らせたキッチンペーパーを詰め、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存すると長持ちします。カットした場合はラップでしっかり包み、冷蔵保存で2〜3日以内に使い切るのが理想です。冷凍保存する場合は、ざく切りにして茹でた後に冷凍するのがおすすめです。
プランターでも育てられますが、深さと広さのある容器を使用し、1株ごとに十分なスペースを取ることが大切です。「広さ」「日光」「水やり」「虫対策」への配慮が重要になります。初めて挑戦するなら、1株限定で始めると成功率が高くなります。育てやすさレベル：★★☆☆☆（中級）◆必要な条件：日当たりと風通しの良い場所。土は排水性と保水性のバランスが良いものが適しています。◆水やりのコツ：乾燥しすぎると葉が巻かず、過湿では根腐れの原因に。土の表面が乾いたらたっぷりと与えるようにします。◆受粉：キャベツは結球型の葉野菜のため、受粉の必要はありません。◆ 最適な植え付け時期：関東基準で春まきは3〜4月、秋まきは9〜10月。収穫までは約90〜120日を要します。
●春系315：春まきに適した品種で、葉が柔らかくサラダに最適です。●彩音(あやね)： 冬どりに向いており、肉厚で甘みが強い人気種です。●初秋（しょしゅう）：秋まき専用で、しっかりとした巻きと日持ちの良さが特徴です。●おきな： 高温に強く、夏場でも栽培しやすい品種です。●YRしぶき：病気に強く、初心者にも扱いやすい万能型の品種です。
◆春キャベツとベーコンのバター蒸し【材料(2人分)】・春キャベツ…1/4玉・ベーコン…2〜3枚・バター…10g・塩・こしょう…少々【作り方】1.キャベツはざく切り、ベーコンは1cm幅に切ります。2.フライパンにキャベツ、ベーコン、バターを入れ、ふたをして中火で蒸し焼きにします（約5分）。3.しんなりしたらふたを外し、水分を飛ばしながら炒めて塩こしょうで味を調えます。甘みのある春キャベツにバターのコクとベーコンのうま味が染みわたる、主菜にもなる一品です。◆春キャベツとしらすのパスタ【材料】・春キャベツ…3〜4枚・スパゲッティ…160g・しらす…大さじ4・にんにく…1片（みじん切り）・オリーブオイル…大さじ2・鷹の爪…少々（お好みで）・醤油…小さじ1・黒こしょう…少々【作り方】1.スパゲッティを表示時間より1分短く茹でます（塩を加える）。2.キャベツはざく切りにし、茹で上がる30秒前に一緒に茹でます。3.フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて中火で香りを出します。4.湯切りしたスパゲッティとキャベツ、しらすを加えて炒め、しょうゆで味を調えます。5.黒こしょうをふって完成！春キャベツの甘みとしらすの塩気がベストマッチ。春らしい爽やかな和風パスタです。
◆春キャベツとしらすのパスタ【材料】・春キャベツ…3〜4枚・スパゲッティ…160g・しらす…大さじ4・にんにく…1片（みじん切り）・オリーブオイル…大さじ2・鷹の爪…少々（お好みで）・醤油…小さじ1・黒こしょう…少々【作り方】1.スパゲッティを表示時間より1分短く茹でます（塩を加える）。2.キャベツはざく切りにし、茹で上がる30秒前に一緒に茹でます。3.フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて中火で香りを出します。4.湯切りしたスパゲッティとキャベツ、しらすを加えて炒め、しょうゆで味を調えます。5.黒こしょうをふって完成！春キャベツの甘みとしらすの塩気がベストマッチ。春らしい爽やかな和風パスタです。
キャベツは、栄養豊富で料理の幅も広く、さらに一年を通して手に入る頼れる野菜です。春キャベツの柔らかさや、冬キャベツの甘みなど、季節によって違った表情を見せてくれるのも魅力のひとつです。冷蔵庫に常備してサラダや炒め物、メイン料理にもたっぷり取り入れましょう！